蔬菜是我们生活中的一种必需品，不同颜色的蔬菜所含的营养成分和功能会与所差异。为了准确的评定蔬菜的颜色，就可以在统一的标准光源条件下进行目视检测，常用的目视检测照明设备就是标准光源箱。

蔬菜颜色与营养的关系：

绿色蔬菜：绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。绿色蔬菜具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗血压、动肪硬化、神经衰弱、失眠等多种疾患。

黄色蔬菜：黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。黄色及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

红色蔬菜：红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其它红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。红色蔬菜能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。

紫色蔬菜：紫色蔬菜有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。

黑色蔬菜：黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。

白色蔬菜：白色蔬菜有菱白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病大有益处。

由于不同颜色的蔬菜所含的营养价值和功能有所差异，为了准确的评定蔬菜的颜色，就需要在统一的观测条件下进行目视检测。

标准光源箱评定蔬菜的颜色：

传统的蔬菜颜色分类方法主要依靠人眼目视观测，由于人眼观察颜色结果会受到多种外界因素的影响，如光源、周围环境色彩、观测角度以及观察者自身色觉敏感度等等。想要提高蔬菜颜色分类的准确性，就需要制定颜色评级的标准。

标准光源箱就是一种专门用于颜色检测领域的照明灯箱设备，配置有多种常用标准光源，满足用户在不同的人工光源条件下的对色需求。对色时，只需要切换至指定光源，就可以模拟出较为稳定的标准光源对色条件，从而基本实现目视测色条件一致，大大提高目视对色的准确性。

使用标准光源箱对蔬菜颜色进行评定时，就可以按照以下步骤进行操作：

1.接通电源，开启光源箱后板上的总电源开关，红色指示灯亮。

2.按控制面板上的电源开关，黄色指示灯亮，按任意一种光源的开关，所选择的的光源灯亮。

3.根据客户的要求选择合适的照明光源，例如D65、TL84等一个光源或多个光源同时开启。

4.将待测的打样试样及相应的标准样品（或灰样卡）放在光源箱底板中部，用相应的灰色遮框卡遮去不参与评级的其他颜色，一般在45°照明与观察条件下，逐一评定各试样与标准样品的色差程度。

5.为了提高颜色检测结果的准确性，可将相同级别的试样对比复试或由其他人员复评。

6.检测完成后，关闭控制面板上的电源开关，切断光源箱后板上的总电源开关，取出试样和标准样，最后清洁箱体内部及周围环境，保持灯箱内外整洁干净。