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辣椒是云南省文山州重要的经济作物之一，为了管控辣椒品质，做好选育分级工作，就可以使用分光测色仪对其颜色进行检测。本文给大家带来分光测色仪检测文山辣椒色素含量的应用。

文山辣椒颜色差异原因分析：

文山辣椒果实颜色的多样性和独特性是该州辣椒品种地方特色的重要内涵之一。在成熟期，文山州丘北辣椒不同品种的果实会表现出紫色、红色、金色和杂色4种颜色，其中，杂色是指果实的绿色或绿紫色背景上出现大小不一、形状不规则、弥散性的紫色、红色、橙色或金色条纹或斑块。目前，文山州辣椒果色的多样化和独特性已成为该州辣椒进一步产业化发展、走向国际舞台过程中依托的关键农艺形状之一。前人研究表明，辣椒果皮的绿色来自叶绿色、紫色来自花色苷，而红、橙黄、黄或金色则来自类胡萝卜素，三类色素的动态性不同配比决定了辣椒果色的多样性、独特性和营养及观赏价值。由于不同颜色的文山辣椒其含有的营养成分不一样，想要评价文山辣椒的产品质量，就可以基于其外观颜色差异来进行初步的分选。

分光测色仪检测文山辣椒色素含量：

辣椒果色是决定辣椒果实食用品质、观赏属性和经济价值的关键性状，由于颜色有叶绿色、类胡萝卜素及花色苷三类色素的相对含量决定，通过分光测色仪对辣椒果实颜色进行检测，就可以分析出文山辣椒色素含量情况。

分光光度法是根据物质对光的选择性吸收以及光的吸收定律，对物质进行定性、定量的分析方法。许多物质都有颜色，例如高锰酸钾溶液呈紫红色，硫酸铜溶液呈蓝色。有些物质本身无色或颜色很浅，但这些物质若在适当的条件下与某些试剂反应，能生成具有明显颜色的物质，如三价铁离子与KSCN试剂反应，生成血红色的配离子。当有色物质溶液的浓度改变时，溶液颜色的深浅也随之改变，在一定浓度范围内，溶液浓度越大，颜色越深。因此，可以利用比较溶液颜色的深浅来确定物质的含量，这种方法称为比色法。比色法包括目视比色法和光电比色法。

根据物质对不同波长单色光的吸收程度不同来分析物质结构和含量的方法称为分光光度法。根据测定时所用光源不同，分光光度法分为可见、紫外、红外等分光光度法。

分光光度法的基本原理与光电比色法相同，不同之处仅在于获得单色光的方法不相同。分光光度法是采用棱镜或光栅等分光器进行分光，所获得的单色光的波长范围比滤光片要窄得多，一般半宽度在5～10nm。由于单色光纯度高，因而测定的灵敏度、选择性和准确度都较光电比色法高。由于可以任一选取某种波长的单色光，故在一定条件下，利用吸光度的加和性，可以同时测定试液中两种或两种以上的组分。因为入射光的波长范围扩大了，测量范围不局限于可见光区和有色溶液，可扩展到紫外光区、红外光区。所以，许多无色物质只要在紫外光区或红外光区内有吸收峰，都可以用分光光度法进行测定。