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葡萄富含丰富的营养元素，是日常生活中常见的一种水果，色泽是衡量鲜食葡萄质量的一项重要的外观指标，也是葡萄采摘期的重要参考依据。为了准确的测定葡萄的颜色，为葡萄的采摘提供数字依据，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在葡萄果皮色泽测定中的应用。

葡萄色泽影响因素分析：

葡萄色泽是衡量鲜食葡萄质量的一项重要的外观指标，葡萄的上色与外界环境、气候因子、栽培模式、施肥方法等关系密切，葡萄上色期色洋变化由淡到浓，色泽渐次加深，葡萄内在优良品质逐渐显现，这些变化可以通过严格控制葡萄产

1.水分、光照、温度

在浆果生长期对水分要求比较高，充足的水分使果实迅速膨大。葡萄是喜光植物，对光反应敏感。如果光照不足，果实品质差，颜色较淡，枝蔓不能成熟，越冬时，枝芽易受冻害。温度是葡萄生长发育的重要因素。成熟期的昼夜温差应大于10℃，这样有利于糖分的积累和颜色的提高。

2.葡萄架式

一般在我国长城以北地区大多采用棚架，以便有较宽的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受冻害。棚架栽培葡萄离地面较远，受光充足，空气流通性好，比箐架栽培更易上色，品味较好。

3.挂果量与穗形大小的影响

葡萄亩产量过高，葡萄上色时间就会延后，而且上色的色泽达不到成熟时的固有颜色。葡萄穗形过大，同一果穗内外上色不同，甚至夹青粒，采摘时穗中的果粒可溶性固形物含量各不相同，影响葡萄的商品性。

色差仪测定葡萄颜色为采摘提供数字依据：

一直以来，人们都是运用目视检测方法来对葡萄果皮颜色进行评定，这种方法可以通过肉眼对葡萄果皮的颜色进行比较，但无法对颜色进行量化分析，而且容易收到外界因素的影响，导致评定结果存在误差。为了准确、且定量的葡萄果皮颜色进行评定，我们就可以使用色差仪。色差仪利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，模拟人眼判断颜色的过程，可研究其色差值与感官品评值的相关性，去除人为因素对测定结果的影响，使得色泽的判定更加客观，与人眼相比具有良好的稳定性和重复性。

色差仪在测量葡萄果皮颜色时采用的是国际上通用的CIE1976L*a*b*色度系统，CIE1976L*a*b*色度系统可由CIEXYZ转换得到，它是把颜色用所含红、绿、黄、蓝的程度来度量的。视网膜锥体细胞有三种不同响应的视觉神经，分别对红绿、蓝黄、黑白起作用，颜色感觉是由各个视觉神经的破坏和会恢复而产生。每发生一次恢复和破坏，就发生一次脉冲信号给大脑，于是得到一种色感。根据这一色觉说，将红度（正向）和绿度（负向）同置于一根横轴（a*轴）上，而将黄度（正向）和蓝度（负向）同置于纵轴（b*轴）上，垂直与a*b*平面的第三根轴为明度L*，这就是L*a*b*表色空间。在该颜色空间中L*为米制明度；a*、b*为米制色品。这样，（L1*，a1*，b1*）和（L2*，a2*，b2*）两个颜色的明度差为：ΔL*=L2*-L1*，色品差为：Δa*=a2*-a1*和△b*=b2*-b1*，总体色差可用空间的几何距离表示：ΔE=[（ΔL）2+（Δa）2+（Δb）2]1/2。当△L*＞0时，说明样品色比标准色浅，明度高，反之则低。当△a*＞0时，说明样品比标准色偏红，反之则偏绿。当△b*＞0时，说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝。

在使用色差仪测定葡萄果皮颜色时，需要先对仪器进行黑白版校正，然后对葡萄样品进行色度测量。测定的色度学指标主要包括L*值（明度值）、a*值（红绿色度值，正值代表红色度，负值代表绿色度）、b*值（黄蓝色度值，正值代表黄色度，负值代表蓝色度）、c*値（饱和度）、h*值（色调角）和△E值（总色差值）。通过色差仪测定的这些颜色参数，就可以对葡萄果皮颜色进行评定。通过色差仪定量表征葡萄果皮颜色的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性，在弥补人工感官方法缺陷的同时，使葡萄果皮颜色评定更加准确及便捷。