DOHO东宏仪器生产厂家提供高品质的国产色差仪、分光测色仪、分光色差仪、标准光源对色箱等为企业颜色管理测试方案保驾护航。

在食品行业，食品颜色是检验产品质量的最直观的感受。食品颜色的变化，不仅影响消费者的选择，还会影响产品的推广与销售，因此，对食品颜色质量的检测是一项重要的工作。本文介绍了色差仪在食品颜色品质检测与管理中的应用。

食品颜色测量的重要性：

在食品行业，食品颜色以及颜色的深浅均与食品的类别、纯度或内在质量有关联，从某种意义上讲，通过测定食品的颜色或者食品之间的颜色差异可达到检测其色泽品质和对产品一致性评价的目的。相关研究表明，目前，在食品行业尤其是液态食品行业，对其产品的颜色一致性及颜色品质的管控一般采用人工目测法控制，也就是通过感官评价人员的评价来控制颜色的一致性。例如在葡萄酒等相关行业，如何保证同批次葡萄酒之间的色泽相近或相同，一般是由感官评价人员将待测样颜色与某种标准颜色对比打分实现颜色品质等级划分。这种利用目视法进行色差评价的方法，不但需要对感官评价人员进行专业培训、耗费较多的时间和精力、评价结果亦存在较大误差；同时，在企业生产过程中难以实现量化控制和高效率生产，影响企业产品的竞争力，严重的会导致企业失去一定市场份额。

因此，使用颜色检测仪器来取代传统的目视法的颜色测定就显得非常具有实用化意义。该方法既避免了目视法测量带来的人为以及环境因素等误差，节省了人力物力，提高了产品品质鉴别的精准度；同时又实现了企业的数字化生产和管理，通过数据集中收集以及大数据分析，洞悉企业动态和走向，推动了企业核心竞争力的提高。

色差仪在食品颜色品质检测与管控中的应用：

长久以来，人们对于有色食品品质的鉴别，大多利用的还是感官评定的方法。这种方法虽然可以用肉眼对食品色泽进行比较，且无需任何设备，感官人员却通常会因为视觉疲劳或者观测环境等因素的影响造成感官评定出现误判，而且这种方法亦不能复制和重现，一旦出现问题，不能及时发现和纠正。因此，使用色差仪对食品颜色进行数字化的测量势在必行。下文介绍了色差仪在食品行业的具体应用：

1.色差仪在面粉和稻米品质检测中的应用

面粉作为我国北方大部分地区的主食，在劳动人民的手中被用来制作各种各样的面点，花样百出，风味迥异。一般而言，面粉品质的优劣主要从新鲜度、颜色、面筋值、水分以及杂质等方面来判断；稻米的品质评判中，同样也涉及到了外观品质（如精米透明度、垩白度等），因此，利用颜色评判其品质具有一定的实际意义。利用色差仪测定面粉和稻米的颜色，通过色差仪测量的L、a、b等数值就可以对其颜色进行分析。

2.色差仪在食用植物油品质检测中的应用

食用植物油长期放置会出现酸败氧化等现象，同时亦会导致其色泽发生变化，如何利用其色泽变化来提前发现或控制食用植物油的变质，不少专家学者对这一问题已经进行了研究。色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。

3.色差仪在奶制品品质检测中的应用

牛奶已经成为了现代人生活中的重要饮料之一，无论老少，都开始把牛奶作为日常饮品。一方面牛奶中所含成份营养价值较高，可以为人体提供蛋白质、维生素等；另一方面，随着我国畜牧业的发展和工业化的进步，牛奶产量也随之提高。因此，保证牛奶及奶制品的品质显得尤为重要，牛奶品质主要跟其中所含有的细菌有关。通过色差仪测量牛奶的明度值L*、红/绿色度a*、黄/蓝b*，通过比对不同存储条件及温度下奶制品的色度，就可以对奶制品颜色的影响因素进行分析。

4.色差仪在葡萄酒品质检测中的应用

葡萄酒含有多种丰富的营养物质，兼具有各种保健作用，不仅可以调节人体新陈代谢，促进血液循环，避免胆固醇含量增加等，常饮葡萄酒还可以降低患心脏病的风险，减少血脂和血管硬化发病率。研究表明，葡萄酒的品质，往往与其中含有的某些化学物质如丹宁等可导致其颜色产生变化的物质相关。常规的品酒过程，也是将“看”放在了第一步，颜色呈紫红色则预示着酒体年轻，而宝石红则象征着活力，因此，葡萄酒的颜色对于品酒以及鉴别品质均有着较大的关联。通过色差仪对葡萄酒颜色进行测定，可以将葡萄酒的颜色信息进行数字量化，进而建立葡萄酒颜色标准，依据标准管控葡萄酒的颜色品质。

综上所述，色差仪在食品行业的应用具有广泛性和实用性。利用食品所有颜色信息或其色泽差异进行分析，便于直观反映食品品质，有利于广大消费者接受认可。而对于有色液态食品来说，利用色差分析可以及时发现企业生产的产品与相对应的标准品之间的差异，从而实现生产过程中的实时监控，避免出现生产事故。随着色差仪和计算机视觉及自动化技术的发展，可以给未来食品品质检测以及分级提供一种更加简便、快速的方法，不仅可以让生产者实现高效率、高质量的生产，同时也可以让消费者享受到放心安全的食品。