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市面上鸡蛋壳的颜色有青色与白色，不同颜色的鸡蛋的营养价值是相同的，出现不同颜色的鸡蛋壳主要与禽类的育种有关。为了迎合人们对不同颜色鸡蛋壳的消费选择，就可以根据鸡蛋壳的颜色对鸡蛋进行分类，常用的办法就是在标准光源箱中进行检测。

蛋壳颜色的深浅影响营养吗？

人们常常喜欢选择红壳鸡蛋及绿壳鸭蛋，认为这两种颜色的蛋营养成分高些，其实不然。蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一（如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色），蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋内的营养成分不变，即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。

红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素a含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。

鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。红、白壳鸡蛋二者营养成分几乎相等。所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

鸡蛋壳颜色分类用标准光源箱：

在实际生活中，人们会根据鸡蛋壳的颜色选择鸡蛋，为了满足人们对不同颜色鸡蛋的需求，鸡蛋生产商就可以使用标准光源箱，对不同颜色的鸡蛋壳进行分类。

我们都知道，在不同的光源条件下，我们观察同一件物体的颜色是会有差异的。如果在鸡蛋的分类过程中未使用统一的标准光源或与客户指定的标准光源环境不一致，就会导致鸡蛋壳的颜色检测出现差错，从而影响客户对产品质量的评价。而对色灯箱作为颜色检测的照明灯箱设备，配置多种常用标准光源，可以模拟多种统一照明光源环境，用户只需使用标准光源箱切换到指定的标准光源环境下，将待测的鸡蛋试样与标样或比色卡一同放入标准光源箱中，就可以准确的评定鸡蛋壳的颜色差异，从而管控鸡蛋的外观颜色品质。其具体操作步骤如下：

1.连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。

2.按照要求选择客户指定的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择D65光源。

3.调整检测品的位置，放入灯箱底部的中间位置，让灯箱内光源可以均匀的照射在对色样品上，以减小灯箱外光源环境的干扰。

4.观察角度以90度光源，45度视线为宜。可根据被测物品大小调整适当角度，达到检测最佳效果。