在标准光源箱中区分蔬菜的颜色
2022-01-27
蔬菜是我们日常生活中必不可少的维生素的来源，但不同颜色的蔬菜所含的营养元素是有差异的，为了满足不同消费者对蔬菜颜色选择的需求，就需要对蔬菜的颜色进行准确的评定。本文介绍了标准光源箱在蔬菜颜色评定中的应用，感兴趣的朋友可以了解一下！
蔬菜的颜色有哪些？
蔬菜按所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对牌、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
黑色蔬菜：有黑茄子、海带、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色蔬菜：有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
在标准光源箱中区分蔬菜的颜色：
传统的蔬菜颜色鉴别方法就是通过人工目视直接观察，由于目视测色影响因素很多，为了提高蔬菜颜色评定结果的准确性，就可以应用标准光源箱。
不同光源的辐射能量不同，照射在物品上时，会显现出不同的颜色。在对物体评定的过程中，因为环境光源不标准或者所使用的光源不一致，那么评定的蔬菜颜色也会就有区别。因此，在蔬菜颜色分类检测时，必须在相同的光源及可控制的条件下进行。人们常常在自然日光条件下来评定物品的颜色，不过自然日光并不稳定，不同地区、不同时段的自然日光光谱会存在差异，这会对颜色的判定结果产生很大的影响。因此，相关的标准就规定要使用强度和光谱组成较稳定的人工光源，也就是CIE推荐的各种标准光源。
标准光源箱是一种配备了多种标准光源的灯箱设备，其内壁涂层为中心灰，可以有效的避免环境背景颜色的干扰，为用户营造出较为稳定的观察条件。用户在检测蔬菜颜色时，就可以使用标准光源箱切换指定的光源条件下，然后将待测蔬菜试样与标样一同放入灯箱中，由视觉良好的观察者进行目视评价，从而进行颜色分类。
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