食品的色泽是感官品质评价的重要依据，可以直观的分辨食品的质量，对于坚果饼干来说也不例外。为了准确的评价坚果饼干的颜色，就可以使用色差仪进行检定。

坚果饼干颜色检测的必要性：

饼干的颜色是确定饼干质量的重要标志之一，因此先进的饼干烤炉往往会配备饼干颜色测量装置。坚果果仁的颜色在焙烤过程中会发生显著的变化，通过对坚果饼干在不同焙烤条件下的颜色指标（亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角）的变化规律进行研究，就可以调整焙烤工艺，从而使制作的坚果饼干具有理想的色泽。在市场竞争日益激烈的环境下，各大食品制造厂商也纷纷引进色差仪来管控坚果饼干的外观色彩，从而脱颖而出，赢取更多的市场份额。

色差仪检定坚果饼干的色差：

物质的颜色是由人眼视觉得到的，是大脑对透射在视网膜上的不同性质光线进行辨认的结果。光谱是颜色的基础，光源本身发出的颜色称作光源色，我们通常观察到的物体颜色称作物体色。物体色是由物体的本质，即物体的内部结构决定的。物质能够呈现各种颜色，是因为物质在光源提供的能量作用下，构成物质的粒子中的电子发生跃迁，选择性地吸收或发射某些特定波长的光，从而显示其特有的颜色。

色差仪是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、绿、黄、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。

色差仪测定坚果饼干颜色操作步骤：

1、试样制作

对于坚果饼干这类固体食品来说，测定时要尽量使表面平整。在可能条件下，可以将表面压平。对于颜色不均匀的坚果饼干平面或混有不同颜色颗粒的饼干，测定时可以将试样旋转，以达到混色效果。

2、开机校正

开机前检查是否有电池供电、或外部电源供电。按下仪器背面电源开关按钮，显示器将会点亮并显示LOGO界面，稍等数秒后，仪器会自动进入标样测量界面，默认显示L*a*b*C*H*测量界面。

开机无需进行黑白校正，只有在发现仪器测量数据不准确时，才需要进行手动校正。

3、测量

色差仪通过测量口的测量光斑进行定位，方法为：进入标样测量界面或者试样测量界面，然后按下“测量”键并保持，此时测量光斑将出现，通过观察测量光斑与被测样品位置的匹配程度，同时将测量口靠近被测样品并调整位置，可实现对准。

定位后，松开“测量”键，色差仪将在1秒多后完成测量，并显示被测样品的颜色参数。

使用色差仪分别对坚果饼干标样和试样进行测量，试样测量界面就可以显示被测试样对比标样的偏色情况以及色差程度。

在坚果饼干生产过程中，使用色差仪各个环节的样品进行抽样检测，就可以避免大范围颜色差异的产品，从而管控坚果饼干的外观颜色品质。