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色泽是食用油重要的质量指标之一，同时也是食用油定等作价和消费者从货架上选购时的外观依据，因而成为食用油质量检测中的常规项目。为了准确的测定食用油的色泽，管控其颜色品质，就可以借助于色差仪。本文介绍了液体色差仪在食用油色泽测定中的应用。

食用油色泽的重要性：

色泽是油脂重要的质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消费者从货架上选购时外观依据，因而成为油脂质量检验的常规项目。加工企业也必须根据国家标准规定来控制成品油的色泽，以求得油脂加工工艺的最佳脱色条件，从而获得最大的利润。

油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，主要是由于油料种籽所含的油溶性色素在制油过程中转移到油中所致，少部分则来自制油过程中油料种籽内还原糖类物质分解产物与氨基酸或蛋白质结合而生成的物质。除上述色素外，在油料种籽细胞内、尚含有一种叫色原体的物质，它本身无色，但可被空气氧化，在特殊试剂作用下呈现出颜色。

影响油脂色泽的主要因素有以下几方面：油脂品种不同其色泽不同；原料纯度的影响；油料中的杂质含量愈高，色泽愈深；油料粗轧时粉末度大小的影响；粗轧时粉末度过大，使粉屑在蒸炒时易焦糊而造成油色加深；蒸炒温度的影响；低温时油色浅；脱水时油温的影响；温度低时，脱水效果不好；温度高时，又会影响色泽；磷脂会加深油的颜色；油料储藏期间品质变化对色泽也有一定的影响。

因此，测定油脂色泽对改善油脂加工工艺和条件，制得优质的油脂以及评定油脂的品质具有重要意义。尤其是食用油脂或某些工业用途的油脂，要求一般都具有较浅的色泽。所以油脂色泽的深浅是其质量的重要指标之一。为了准确的测定食用油的色泽，对其颜色进行数值量化，就可以使用色差仪。

高精度液体色差仪在食用油色泽测定中的应用：

常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法。目视法是靠人眼直接观察油脂色泽；重铭酸钾法是将油样与配制好的重铭酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铭酸钟法色值；罗维朋比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示，此法是目前国际上通行的检验方法。这几种种方法受操作者的主观性和周围环境影响较大，因而，需要一种客观测定的仪器来代替，以消除由于主观性而产生的误差。而使用液体色差仪对油脂的色泽进行测定，它不仅可以准确测量油脂的色泽，还可以测定油脂加工中色泽的变化，从而比较差异，确定优劣。

高精度液体色差仪在测量颜色时，通过测量物体的光谱反射率因数或光谱透射比，计算求得样品颜色的三刺激值。它使用方便，精度高，获得表征颜色的各种参数方便，如今已经成为颜色测量行业应用最为广泛的仪器。其采用目前业界最常用的是CIE Lab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。根据检测数据设定一定的容差范围，在进行品质控制时，测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品，超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间，使生产控制实现数据化。

另外，高精度分光色差仪以人眼看色的方式测量颜色，它通过测量物体反射的光来评估颜色，比人眼测色更加的客观、准确。油脂色泽测定需要在很长一段时间内辨别颜色的细微差异，它与人眼的客观性是可变的不同，高精度分光色差仪基于可控的仪器变量执行客观、可重复的测量。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。同时，高精度分光色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。具体步骤如下：

1.打开油脂样品，将油脂样品装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。

2.把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。

3. 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。

4.查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。